Обзор ресторана: Casa Dani на Западном Манхэттене

Aug 10, 2023

Реклама

Поддерживается

Обзор ресторана

Оставив в стороне гели, порошки и жидкий азот, принесшие ему известность, шеф-повар Дани Гарсия возвращается к своим кулинарным корням.

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. дарить каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

6 фотографий

Посмотреть слайд-шоу ›

Пит Уэллс

Когда вы бронируете столик в ресторане, прошедшем независимый обзор, через наш сайт, мы получаем партнерскую комиссию.

Андалузский шеф-повар Дани Гарсия вернулся, чтобы основать плацдарм на Манхэттене через девять лет после своей первой попытки, Мансанильи. Это было в 2013 году. Член научно-технической школы испанской кулинарии, г-н Гарсиа был наиболее известен в то время тем, что использовал жидкий азот на кухне в таких съедобных изделиях, как «Томатный сад» — три приземистых шара, похожих на миниатюрные помидоры, но не были. Один был сделан из свеклы.

Сферификация, процесс, разработанный в Эль-Булли для заключения капель оливкового сока или других жидкостей в хрупкий маленький мешочек, который разрывается во рту, якобы к удовольствию владельца рта, широко использовался в Мансанилье. Десерты демонстрировали восхитительные эффекты температуры и невесомости, которых было бы трудно достичь без гелей, порошков и баллончиков с газом. Меню было достаточно новым, чтобы на несколько месяцев заполнить Мансанилью любопытными посетителями. Год спустя из-за запаздывания бизнеса ресторан закрылся.

Новое жилье г-на Гарсиа, Casa Dani, находится на Западном Манхэттене, в устрашающем городском районе между Хадсон-Ярдс и почтовым отделением Джеймса А. Фарли. Поедая там сейчас, вы никогда не узнаете, что когда-то было принято заключать жидкость в хрупкие маленькие мешочки или что мистер Гарсия когда-либо участвовал в этом. Традиционная кухня Испании, особенно андалузские морепродукты, представлена ​​от стены до стены. Любые инновации малозаметны.

Одним из результатов является меню, которому гораздо легче доверять. В Мансанилье стоило попробовать практически любое другое блюдо. В Casa Dani есть почти все.

В каком-нибудь пляжном баре в Малаге есть оладьи из соленой трески, которые выглядят и имеют вкус так, будто их только что вынули из жаровни. Рыба-лапша в кляре, эти длинные белые существа, которые можно идентифицировать как рыбу главным образом по двум черным точкам на глазах, также подаются здесь, а официант за столом добавляет к ним две яичницы-глазуньи и пилпил с красным перцем, чтобы получилось полноценное, неотразимое блюдо. беспорядок.

Осьминог, выложенный на андалузский картофельный салат, который является основой тапас-бара, также появляется здесь, яркий от хересного уксуса и почти красный от дымного масла пиментона.

Золотые крокеты, покрытые ломтиком иберийского хамона, могут выглядеть как изысканная закуска, которую можно подать на вежливых коктейльных вечеринках. Один укус, и они хлынут горячим, восхитительным бешамелем.

Если вы хотите более безопасный способ съесть хамон Иберико, рассмотрите закуску из слегка обжаренных сердцевин артишоков в сливочной эмульсии ветчины, которая становится все более и более ароматной, когда смешивается с лентами ветчины в центре тарелки.

Первоначальным кандидатом на сферификацию и, вероятно, самым распространенным в период расцвета научной испанской кухни, был оливковый сок. Десять лет назад г-н Гарсиа мог бы преподнести нам оливковые шарики с исключительными анчоусами Casa Dani — как темными, пурпурными, запеченными в масле, так и белыми, маринованными в уксусе. Теперь он подает оливковый сок как оливковый сок, соленую зеленую ванну для рыбы.

Если вы проведете достаточно времени среди закусок в Casa Dani, рано или поздно вы встретите свежего андалузского тунца: блестящий лист розоватого брюшка, лежащий на самой тонкой и хрустящей сковороде-контомате в Нью-Йорке; нежирная корейка и жирное брюшко нарезаны и сформованы рядом в охлажденное двухцветное кольцо; мясистое мясо чуть ниже головы, освободившееся за столом от соленой корки, в которой оно запекалось. (В меню morrillo de atún, испанское название этого сытного кусочка, переводится как «тунец, срезанный со лба».) Посетители Мадрида видели по крайней мере одно заведение сети под названием Museo del Jamón, специализирующейся на ветчине. Casa Dani могла бы легко переименовать себя в Museo del Atún.