Идеальная сырная тарелка

Aug 09, 2023

Ремесленники мирового уровня производят сыр почти во всех уголках Америки, от Орегона до Джорджии. Здесь лучшие американские сыры представлены наряду со своими европейскими аналогами в поистине интернациональном сырном блюде.

Лаура Верлин, удостоенный наград автор шести книг, является всемирно известным экспертом по американским ремесленным сырам, специализирующимся на сочетании сыра и вина. Она часто выступает на таких популярных мероприятиях, как Food & Wine Classic в Аспене, фестивале еды и вина в Саут-Бич и фестивале вина и Чили в Санта-Фе, а также преподает в Школе сыра в Сан-Франциско.

Бармалини / Getty Images

Идеальная сырная тарелка должна включать в себя смесь свежих, выдержанных, мягких и твердых сыров, расположенных в том порядке, в котором их следует дегустировать: от самых легких и свежих до самых спелых и насыщенных. Здесь эксперт по сырам Лаура Верлин перечисляет сыры по стилям, начиная со свежих сыров и заканчивая сырами с промытой коркой.

Свежие сыры готовы к употреблению сразу после приготовления — выдержка не требуется. Обычно они имеют мягкий минеральный вкус своих основных ингредиентов: молока и соли.

Чтобы создать этот шелковистый шевр, сыроделы вручную разливают творог, приготовленный из козьего молока с фермы, в корзиночные формы для стекания.

Крем-фреш придает этому творогу пикантность и насыщенность.

Братья Крейв доят собственное стадо из 600 коров, чтобы получить маслянистую моцареллу.

Соленая и рассыпчатая фета из овечьего и козьего молока идеальна для салатов и блюд из яиц.

Нераскрученный творог и сливки из моцареллы придают этому свежему сыру мягкую серединку, которая сочится, когда его разрезают. Он идеально сочетается с помидорами и оливковым маслом и достаточно изыскан, чтобы его можно было есть отдельно.

Мягкие полумягкие сыры чаще всего выдерживаются от нескольких дней до нескольких месяцев. Они прекрасно плавятся при малейшем нагревании.

Этот сыр ручной работы имеет идеальную полумягкую текстуру: кремовую, но твердую (bellwetherfarms.com).

Мастерский сыр Франклина Пелузо, посыпанный снаружи рисовой мукой, внутри очень мягкий (cowgirlcreamery.com).

Этот американский вариант датского сыра отлично сочетается с сырным сэндвичем на гриле.

Под твердой (несъедобной) коркой этот цитрусовый сыр из коровьего молока, который впервые был произведен в валлийском городе Горвидд, меняет текстуру: от твердой снаружи до мягкой в ​​центре.

Этот корсиканский сыр, традиционно приготовленный из овечьего молока, ароматен розмарином, ягодами можжевельника и другими травами. По мере выдержки в течение трех месяцев его текстура меняется от кремовой до полутвердой.

Мягкие сыры, отличающиеся белой «цветущей» коркой и кремовой внутренней частью, с возрастом становятся мягче, а не тверже. Самые известные – Бри и Камамбер.

Этот сыр, производимый недалеко от границы Джорджии и Флориды, получает свой сладкий травянистый вкус от пастбища, которое кормит стадо коров Джерси на близлежащей молочной ферме Green Hill.

Этот сыр из коровьего молока с двойным кремом, известный своим насыщенным маслянистым вкусом, не является бри, но производится во французском регионе производства бри с 1929 года.

Этот шелковистый сыр из Пьемонта представляет собой смесь овечьего и коровьего молока. Его мягкий вкус делает его достаточно универсальным, чтобы подавать его со сладкой сушеной вишней и инжиром или с пикантными грибами.

Сыры, созревшие на поверхности, иногда бывают твердыми, а иногда плавлеными, но все они имеют одинаково морщинистую корку и интенсивный вкус внутри. Специальные формы гарантируют, что их внешняя часть созреет в первую очередь.

Этот маслянистый кусок козьего молока весом 2 унции был представлен в 2006 году. Разверните его и храните в холодильнике, и он затвердеет, превратившись в фантастический тертый сыр; держите его накрытым, и он станет более кремовым.

Супербогатый сыр из коровьего молока Гернси, приготовленный знаменитым шеф-поваром Луизианы Джоном Фолсом, со временем превращается из твердого в чистую жидкость.

Этот козий сыр долины Луары, который часто называют «Эйфелевой башней» из-за его пирамидальной формы, имеет острый, травянистый и землистый вкус.

Этот неотразимо сливочный сыр приобретает нежный вкус благодаря коровьему, козьему и овечьему молоку. Он настолько нежный, что его можно есть ложкой.