Съедобные голограммы могут украшать и даже удостоверять подлинность продуктов питания

Aug 10, 2023

Помните середину 80-х, когда массовое производство голограмм было таким большим событием? С тех пор они стали обычным явлением на кредитных картах, валюте и других предметах. Теперь, благодаря новым исследованиям, вы действительно можете есть эти продукты.

Прежде всего, зачем кому-то съедобная голограмма? Что ж, помимо простого использования в декоративных целях, они также могут служить для демонстрации того, что продукт питания не был подделан, или для отображения его названия и/или ингредиентов таким образом, чтобы доказать, что это не поддельный продукт. .

Ученые уже успешно формовали съедобные голограммы в шоколаде, хотя работали только определенные виды шоколада, и для каждого дизайна голограммы приходилось создавать новую форму. В поисках более универсальной альтернативы исследователи из Научного университета Халифы в Объединенных Арабских Эмиратах начали со смешивания кукурузного сиропа и ванили с водой, а затем дали раствору высохнуть и образовать пленку.

Затем эту пленку покрыли тонким слоем синтетического черного красителя. Используя метод, называемый лазерным интерференционным рисунком, большая часть этого слоя была впоследствии вытравлена, оставив после себя серию наноразмерных выпуклых линий, которые сформировали так называемую дифракционную решетку.

Когда свет проходит через эту решетку и отражается от лежащей под ней пленки кукурузного сиропа/ванили, решетка преломляет свет таким образом, что он появляется в виде радужного узора — видимые цвета меняются в зависимости от угла обзора. Кроме того, диапазон и интенсивность цветов можно изменить, изменив расстояние между линиями или изменив содержание сахара в пленке.

Хотя черный краситель уже нетоксичен, теперь ученые хотят адаптировать технологию, чтобы она работала с настоящим пищевым красителем.

Исследование, которым руководит доктор. Бадер Аль-Каттан и Хайдер Батт описаны в статье, недавно опубликованной в журнале ACS Nano.

Источник: Американское химическое общество.