Благодаря физике этот шоколад переливается и безопасен для употребления в пищу

Jul 30, 2023

Один пользователь Twitter и швейцарские исследователи создали шоколад, который преломляет свет, как призма.

Нора МакГриви

Корреспондент

Те, кто знаком с шоколадом, узнают его во многих вкусах, от молочного до очень темного, и во многих формах, от сиропа до кролика. Но недавно Сами Камкар представил свой вариант этого старинного лакомства: переливающегося шоколада, который мерцает, как радуга.

Мерцающая сладость выглядит как что-то из вселенной Вилли Вонки, но у нее нет побочных эффектов, как сообщает Деви Локвуд для New York Times. На его поверхности имеется множество крошечных бороздок, которые преломляют свет, как призма, придавая поверхности шоколада завораживающий блеск, объясняет Камкар.

Я наконец-то добился приличных результатов, производя 100% съедобный темперированный шоколад с переливающимся переливающимся оттенком. Цвета исходят от шоколада (а не от какого-либо ингредиента или покрытия), преломляющего свет после принудительного формования на дифракционной решетке в вакууме. pic.twitter.com/6wpbsIKh5C

По его словам, Камкар основал компанию по интернет-безопасности Openpath и в свободное время любит возиться с едой. «Любой может сделать это дома», — рассказал он Times. «Здесь нет покрытия. Нет специального ингредиента. Его создает текстура поверхности самого шоколада».

То есть всем, у кого есть 3D-принтер. Для изготовления шоколада Камкар создал форму в форме гриба с несколькими выступами на расстоянии нескольких микрометров. Он темперировал шоколад, разлил его в форму, а затем поместил в вакуумную камеру, чтобы предотвратить появление пузырьков воздуха на поверхности. (Он выбрал форму гриба, потому что они «волшебные», — рассказал он Times.)

Как сообщает Марни Шур для Takeout, 9 мая Камкар разместил в Твиттере видео своего творения, где пользователи были очарованы его успехом.

Как объяснила Ренуша Индралингам в Yale Scientific в 2013 году, переливчатость возникает, «когда физическая структура объекта заставляет световые волны объединяться друг с другом — явление, известное как интерференция». В естественном мире колибри, жуки, бабочки, павлины и многие другие живые организмы обладают переливающимися чертами, которые они могут использовать, чтобы выбирать и привлекать партнеров или уклоняться от хищников, пишет Индралингам.

Идея Камкара не нова. В декабре исследователи из ETH Zurich и Университета прикладных наук и искусств Северо-Западной Швейцарии объявили, что они подали патент на процесс изготовления блестящего, переливающегося шоколада без добавок. Ученые заявили, что ведут переговоры с крупными производителями шоколада о расширении своего открытия для коммерческого использования.

Патрик Рюс, ученый, участвовавший в этом проекте, рассказал Times, что одной из самых больших проблем, с которыми они столкнутся, будет убедить потребителей в том, что шоколад безопасен для употребления в пищу, его отражающая поверхность и все такое. «Возможно, поверхность на самом деле слишком блестящая. […] Люди думают, что сверху пластиковая фольга, но это не так», — говорит он.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик каждый будний день.

Нора МакГриви | | ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Нора МакГриви — бывший ежедневный корреспондент Смитсоновского института. Она также является журналистом-фрилансером из Чикаго, чьи работы публиковались в Wired, Washingtonian, Boston Globe, South Bend Tribune, New York Times и других изданиях. С ней можно связаться через ее сайт noramcgreevy.com.