Съедобные голограммы когда-нибудь смогут украшать еду

Aug 06, 2023

Американское химическое общество

Изображение: Наноструктуры (желтовато-зеленые изображения; масштабная линейка 5 мкм) были нанесены на высушенные пленки кукурузного сиропа, в результате чего были получены съедобные голограммы радужного цвета (масштабная линейка 2 мм).посмотреть больше

Источник: адаптировано из ACS Nano 2021, DOI: 10.1021/acsnano.0c02438.

Голограммы повсюду: от водительских прав до кредитных карт и упаковки продуктов. И теперь съедобные голограммы когда-нибудь смогут улучшить качество продуктов питания. Исследователи, работающие в ACS Nano, разработали лазерный метод печати наноструктурированных голограмм на пленках высушенного кукурузного сиропа. По словам исследователей, съедобные голограммы также можно использовать для обеспечения безопасности пищевых продуктов, маркировки продуктов или указания содержания сахара.

Большинство голограмм наносятся лазером на металлические поверхности, например на алюминий, но эти материалы несъедобны. Для пищевых продуктов были предложены голограммы, сделанные из наночастиц, но крошечные частицы могут генерировать активные формы кислорода, которые могут быть вредны для употребления в пищу людьми. Используя другой подход, ученые-диетологи отлили съедобные голограммы на шоколаде, но этот процесс работает только для определенных типов кондитерских изделий, и для каждого дизайна голограммы требуется своя форма. Бадер АльКаттан, Хайдер Батт и коллеги хотели найти безопасный, быстрый и универсальный способ нанесения съедобных голограмм на различные продукты питания.

Чтобы разработать свой метод, исследователи приготовили раствор кукурузного сиропа, ванили и воды и высушили его в тонкую пленку. Они покрыли пленку тонким слоем нетоксичного черного красителя. Затем они использовали метод, называемый прямым лазерным интерференционным рисунком, чтобы вытравить большую часть красителя, оставив после себя выпуклые наноразмерные линии, которые сформировали дифракционную решетку. При попадании света наноструктура преломляла свет, образуя радугу, при этом разные цвета появлялись под разными углами обзора. Команда могла контролировать интенсивность и диапазон цветов, изменяя расстояние между линиями на решетке или содержание сахара в пленке кукурузного сиропа. Однако прежде чем съедобные голограммы появятся на полках магазинов, исследователи хотят адаптировать метод к пищевому красителю, который мог бы заменить синтетический черный краситель, используемый в этих пилотных экспериментах.

###

Авторы признают финансирование со стороны Университета Халифы, Sandooq Al Watan, Aldar Properties и Исследовательского совета по инженерным и физическим наукам.

Аннотация, сопровождающая эту статью, доступна здесь.

Чтобы узнать больше о последних новостях исследований, зарегистрируйтесь на предстоящую встречу ACS весной 2021 года. Журналистам и сотрудникам по связям с общественностью рекомендуется подать заявку на бесплатную регистрацию для прессы, отправив нам электронное письмо по адресу [email protected].

Американское химическое общество (ACS) — некоммерческая организация, учрежденная Конгрессом США. Миссия ACS состоит в том, чтобы продвигать более широкое химическое предприятие и его специалистов на благо Земли и ее людей. Общество является мировым лидером в обеспечении доступа к информации и исследованиям, связанным с химией, посредством многочисленных исследовательских решений, рецензируемых журналов, научных конференций, электронных книг и еженедельного новостного периодического журнала «Новости химии и техники». Журналы ACS являются одними из самых цитируемых, пользующихся наибольшим доверием и наиболее читаемых в научной литературе; однако сама ACS не проводит химические исследования. Являясь специалистом в области научных информационных решений (включая SciFinder® и STN®), ее подразделение CAS обеспечивает глобальные исследования, открытия и инновации. Главные офисы ACS находятся в Вашингтоне, округ Колумбия, и Колумбусе, штат Огайо.

Чтобы автоматически получать пресс-релизы от Американского химического общества, напишите по адресу [email protected].

Следуйте за нами: Твиттер | Фейсбук

АСУ Нано

Отказ от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за достоверность пресс-релизов, публикуемых на EurekAlert! содействующими учреждениями или за использование любой информации через систему EurekAlert.